Gérer la préparation de sa choucroute

Cuisiner sa choucroute

Rincer la choucroute (pas obligatoire) à l’eau froide et la laisser égoutter.
Faire roussir dans du saindoux 2 oignons émincés.
Ajouter à la choucroute des clous de girofle, du poivre et des baies de genévriers.
Cuire 3 heures (chou cru) ou 1 heure (chou précuit) à feu doux en ajoutant tout au long de la cuisson et petit à petit de l’eau ou du bouillon léger de veau, puis, sur la fin du vin blanc (Riesling idéal).
30 minutes avant de retirer du feu ajouter le lard, le spiringue et le petit salé (les viandes crues) préalablement dorés au beurre chaud.
10 minutes avant de retirer du feu ajouter les saucisses, le bacon braisé, lard braisé et côtes Kasseler (viandes cuites).
Les saucisses peuvent également être réchauffée dans une casserole d’eau frémissante.
On peut ajouter des morceaux de pomme à la cuisson pour adoucir le goût.